Най-традиционният начин за заточване на ножове със собствените си ръце - с помощта на шлифовъчен камък

Тази статия ще помогне на всеки начинаещ да се научи как да заточва правилно ножовете с помощта на блок ръчно (с видео без SMS и регистрация) и да разбере защо изобщо да прави това. Професионалистите, разбира се, знаят в тази тема, но за тях може би има полезна информация. Или ще бъде повод да актуализират знанията си, за да „останат в добра форма“.

Съдържание:

  • Подготовка за заточване. Какво трябва да се направи преди това?
  • Избор на правилната лента
  • Правилен ъгъл на заточване
  • Първи на работа
  • Характеристики на процеса на заточване на ножа
  • Доведете до острота на бръснача

Различните размери на зърното на шлифовъчните камъни имат своето предназначение

С помощта на монета можете да определите ъгъла, под който трябва да заточите ножа

Добрият кухненски нож коренно променя идеята за обичайното рязане и рязане

Устройството за ръчно заточване на ножове у дома - мусат

Ако трябва да положите повече усилия за рязане, тогава това е повод да помислите за заточване на нож. Защото използването на глупави оръжия е опасно. Може да се подхлъзне всеки момент и повярвайте ми, че за причиняване на сериозна рана на вас или на човек, който стои до него, остротата на острието ще бъде достатъчна.

Ъгъл за заточване на нож, който е прикрепен към мебелите

Подготовка за заточване. Какво трябва да се направи преди това?

При по-внимателна проверка острието на ножа прилича на трион и колкото по-често зъбите са разположени в него и по-плавен е преходът между тях, толкова по-лесно е да използвате инструмента. С тъп нож губят тези зъби, те се изтриват, огъват и се рушат.
Има много начини за заточване на нож с помощта на механични и електрически острилки, както и специални машини с шлифовъчни колела. Но острилите не дават идеален резултат, а заточването на молбата изисква значителни знания и умения. Ето защо ще разгледаме как правилно да заточваме ножовете с щанга в ръководство стъпка по стъпка за независима работа у дома. Този метод ще ви даде две основни предимства: значителна икономия на пари и отличен резултат.

Първото нещо, което трябва да направите, е да определите степента на увреждане на острието. Това е много лесно да се направи. Поставете го под ъгъл спрямо лъч ярка светлина. Този метод моментално идентифицира всички чипове и неравности, които трябва да премахнете. Те ще изглеждат като точки или линии на острието. Ако границата между равнините е равномерна, рязко определена, без преходи, тогава инструментът е в отлично състояние.
След това ножът трябва да се измие във вода със сапун. Това се прави, за да се улесни последващата работа. Ножът ще стане по-лесен за плъзгане по камъка и ще ви бъде по-лесно да поддържате необходимия ъгъл между равнините на острието и острието.

С насочването на острието на ножа към слънчевата светлина можем да разгледаме всякакви недостатъци на метала

След заточване ножът трябва да се почисти със сапун

Избор на правилната лента

Основният инструмент в последващата работа ще бъде камъче. За да получите перфектния резултат, ще ви трябват няколко камъка с различна големина на зърното. Минималният брой е два, но ако имате нужда от острота на бръснача на острието, доведена до съвършенство, тогава можете да използвате до пет магарета.

Различни зърнени барове

Двустранна джанта с различен размер на зърното отстрани

Има два вида барове. Първият - изкуствен, използван за първична обработка на метали, изработен от следните материали.

Синтетични скъпоценни камъни (диамант, сапфир и др.):

  • borazon;
  • силициев карбид;
  • кубичен борен нитрид;
  • и други.

Разнообразие от естествени мелници

Второто е естествено. Използват се за довършване на заточване на нож:

  • диамант;
  • гранати;
  • корунд;
  • Японски водни камъни.

Ясно е, че естествените магарета струват прилични пари, но ако искате да получите наистина добър резултат, ще трябва да раздробявате малко.
Важен параметър е изборът на размер, подходящ за работата на лентата. Поне трябва да е същата дължина като ножа, с който трябва да работите. И в идеалния случай - един и половина до два пъти повече. В същото време ширината на камъка няма значение и се избира въз основа на личните предпочитания. Въпреки че, ако вземете по-широко магаре, тогава дори неопитен начинаещ ще ви е по-лесно да работи.
Преди да започнете, е необходимо да накиснете щангата във вода (изкуствена) или масло (естествена). Течността подхранва камъка, затваря порите в него, намалява последващото замърсяване и улеснява работата ви.

Правилен ъгъл на заточване

Как да изострим кухненски нож с щанга? Задържайки го под правия ъгъл. Именно този параметър впоследствие ще определи въпроса за трайността на острието и честотата на неговото заточване. Колкото по-голям е ъгълът, който получавате, толкова по-висока е устойчивостта на метала към външни влияния, което означава, че остротата му трябва да се актуализира по-рядко. Остър ъгъл прави рязането лесно, но поради фиността на метала, получен на това място, той се изтрива по-бързо.

Лесен начин за измерване на ъгъла на заточване на ножа

Схема за заточване на ножове

Определящият фактор ще бъде целта на ножа:

  • Японските остриета за готвене се заточват под ъгъл от 10–20 градуса;
  • ножовете за сирене и професионалните готвачи изискват ъгъл от 25 градуса;
  • домакински ножове - 30 градуса;
  • ловните остриета се обработват при наклон от 35-40 градуса.

Ще трябва не само да определите ъгъла на наклон, но и да го поддържате в процеса на цялата работа.

Заточване на ловен нож

Съвет! За да намерите и поддържате необходимия брой градуси, е добре да използвате лист хартия, сгънат няколко пъти. Това е бърз, евтин и точен измервателен уред.

С помощта на обикновена хартия можете да проверите остротата на ножа

В допълнение към ъгъла на наклон на острието, ще трябва да наблюдавате и ъгъла между лентата за заточване и режещия ръб на ножа. Тя трябва да е равна на 90 градуса. Тоест, винаги трябва да държите инструмента с перката, перпендикулярна на камъка. За вас това означава следното: в началото на движението ножът е разположен напречно, успоредно на гърдите, а в края излизате приблизително под ъгъл 45 градуса (в зависимост от формата на ножа) по отношение на себе си.

Първи на работа

Как да заточите ножовете с блок ръчно, като имате ъгъла на острието и директно шлифовъчния камък? Необходимо е да се започне с груби камъни. Те се използват за груба работа и ще премахнат всички забележими неравности и чипове на острието, след което постепенно ще преминете към по-малък абразив. Колкото по-малък е, толкова по-качествен резултат ще получите. Шлифоването може да бъде завършено с абразивна паста, а не с щанга.

Двустранна колона с различна песъчинка

Съвет! Не забравяйте да инсталирате лентата на работната повърхност, така че да не се движи по време на работа, в противен случай рискувате да „нарушите“ движението, което може да съсипе крайния резултат. Добър вариант би бил гумена подложка. Той ще осигури необходимия захват.

Обикновена гумена подложка ще ви помогне да поддържате щангата неподвижна

Първо трябва да позиционирате ножа през магарето, като се изостря далеч от вас. Ръбът на острието е над ръба на шлифовъчния камък. След това започвате плавно да насочвате ножа, като постепенно го накланяте отстрани, така че краят на движението да съвпада с върха на острието. Не се препоръчва ножът да откъсне ръба на лентата, така че можете да надраскате отстрани на острието. Когато движението достигне завоя на острието, дръжката трябва да бъде леко повдигната, като започне да се „увива“ в посока на дръжката. Това ще спести желания ъгъл.

Правилната посока на ножа при заточване

Характеристики на процеса на заточване на ножа

В този раздел ще ви разкажем как да заточите ножовете с щанга, за да получите траен и остър инструмент. Основният индикатор за успеха на вашите действия ще бъде появата върху острието на така наречения "бур". Прилича на по-лека ивица върху стомана, покрита с метален прах. „Бърките“ винаги са насочени в една посока, което се осигурява от равномерното движение на изостреното острие.

Заточени ножове

Едностранно и двустранно заточване на нож

След като заточването се извърши от две страни, те трябва да се редуват. След всяко пускане на щангата, обърнете ножа. В друго изпълнение едната страна е заточена първо, след абсолютно същия брой движения - втората. Но такъв метод е малко по-лош, тъй като дава не съвсем равномерно заточване.
Когато "бурките" се образуват по цялата дължина, можете да отидете на камъка с по-фин размер на зърното и да повторите всички стъпки, описани по-горе. Тъй като размерът на абразива намалява, размерът на получените „изгаряния“ също намалява, тъй като металния слой, отстранен от острието, става по-малък.

На всяка лента е желателно да се правят от тридесет до петдесет движения (в зависимост от твърдостта на стоманата и степента на износване). Не забравяйте, че основният параметър е вашето търпение и плавни движения. Силата няма значение тук и ако натиснете острието твърде много, той няма да се изостри по-бързо, а просто ще се повреди.
Препоръчва се да изплакнете ножа между преходите с вода, като измиете образувания метален прах.

Изплакнете ножа между заточването

Как да заточите ножовете с камъче: докарайте до острота на бръснача

Ако искате да вземете острие, което отрязва въже, сгънато няколко пъти еднакво лесно, или ви позволява да получите най-тънките резени мек домат, трябва да доведете ножа до съвършенство. Абразивната паста ще ви помогне в това. Можете да го закупите във всеки магазин за хардуер или специализиран магазин.
За последния етап на работа ще ви трябва лента от плътна кожа. Ако това не е у дома, тогава коланът перфектно ще го замести без гравиране. Работната повърхност трябва да е гладка, без капки.

Абразивна паста за по-рязко заточване

Малък кожен капак ще ви помогне да направите основните кухненски уреди по-остри

Нанесете абразивна паста върху кожата, така че тя напълно да покрива частта, върху която трябва да довършите ножа. След това отново плавно, бавно плъзнете острието по колана, като го редувате последователно, за да заточите стоманата от двете страни.
Не се страхувайте, че няма да видите видими прояви на вашата дейност, както при работа с мелници, защото пастата премахва толкова микроскопични частици, че те не се виждат с просто око. Резултатът от труда ще бъде само промяна на цвета на абразива, нанесен върху кожата. Тя става сива след първите движения.

Можете да проверите ножа за острота, като отрежете здраво въже

Вървете по този начин необходимия брой пъти и можете да погледнете резултата:

  • изрежете хартията, без да прилагате сила;
  • обръснете космите на ръката;
  • опитайте да режете въже или паракорд.

Това са стандартни методи за проверка.

Керамичен нож с идеално остър нож

Заключения и заключителни препоръки

Много хора се питат: необходимо ли е дори да отделите толкова време и усилия, само за да получите остра стомана? Отговорът е прост - необходимо е. Дори и да имате само обикновени кухненски ножове на склад. Правилно заточени, те ще ви дадат неописуемо усещане за лекота на рязане, ще повишат безопасността при работа и в крайна сметка ще дадат спестявания, защото колкото по-дълго трае заточването, толкова повече инструментът служи.

Можете да заточите кухненски нож у дома бързо и лесно. Основната задача е да не отстранявате твърде много стомана от острието и да гарантирате, че остротата на острието остава дълго време

Ако след като прочетете статията, все още имате въпроси относно това как да заточите правилно ножовете с щанга, видеоклипът, прикрепен към нея, ще ги изясни напълно. То ясно показва цялата последователност от действия, което означава, че ще ви бъде по-лесно да ги повторите, натрупайки собствен опит.

Категория:

СОБСТВЕНИ РЪЦИ