Оригинално, но удобно съхранение на кухненски ножове в дървен плот на кухненски остров

Японските кухненски ножове са известни в цял свят с ненадмината острота, издръжливост и лекота на използване. Вечерите майстори в производството на ножове, които не са по-ниски по острота на самурайските мечове, правят повече от 800 вида кулинарни аксесоари и инструменти. Ето защо, преди да изберете кухненски нож, трябва да проучите подробно неговите характеристики и функционална цел.

Съдържание:

  • Характеристики на производството на японски ножове
  • Видове производствени материали
  • Разлики между ножовете от европейското и японското производство
  • Правила за използване на японски ножове
  • Разнообразие от инструменти за готвене

Комплект кухненски нож от японски произход

Универсален нож за готвач с широко, едностранно заточване на острието и модифицирана дръжка за дърво

Японски ножове за домашна употреба за различни цели с шарено острие и украсена дръжка

Характеристики на производството на японски ножове

В Страната на изгряващото слънце от древни времена са правени висококачествени оръжия за непобедими самураи. И до днес никой не може да се сравни с квалифицирания японец в областта на производството на ножове. Въз основа на технологията на изработка на мечове от 19 век майсторите изработват референтни модели кухненски уреди за готвене. Най-добрите ножове за кухнята са ръчна работа на майстор, който независимо кова, реже и полира острието. Често на оригинални модели, произведени в Япония, можете да видите подписа на майстора на дръжката.

Характерна особеност на японския нож е едностранното заточване на острието, което ви позволява красиво и много тънко да нарежете филийки от леко осолена сьомга или други продукти, които съставят ориенталски ястия. Свикнали да работят стандартни модели с двустранно заточване на остриета, е трудно да се адаптирате към работата с необичайни помощници на готвача. Това е умението на кулинарни специалисти от Страната на изгряващото слънце. Заслужава да се отбележи необходимостта от създаване на японски ножове за готвачи с лява ръка поотделно, тъй като асортиментът от доставчици на кулинарни уреди съдържа предимно модели с остриета, заточени от дясната страна.

Съвет! Управлението на нож с едностранно заточване изисква умения и навик. Затова не се разстройвайте, ако за първи път срещнете трудности при използването на японския кулинарен инструмент.

Комплект японски кухненски ножове с едностранно заточване за готвене сашими

Японски кухненски ножове: материали за производство

Основната разлика между тези перфектни инструменти за готвене е използването на тежък метал без примеси, вредни за здравето. За производството им се използват два вида екологично чисти материали:

  • стоманени широги, популярно известни като бяла хартия;
  • aogami (легирана въглеродна стомана), наречена синя хартия;
  • Дамаска стомана.

Материалът, използван за направата на острието, е стоманата от Дамаск.

Дамаски японски нож за нарязване на хляб

Устойчиво острие от стомана Дамаск с характерен вълнообразен модел на повърхността

Aogami е производно на широчината, характеризиращо се с добавяне на малки частици хром и волфрам към стоманата. Този сорт е станал по-траен от широк, но по-малко остър за разлика от него. Важна разлика на Aogs е продължителната употреба на острието, което не губи своята острота. Индексът на тежест в Япония се нарича kirenaga, което означава времето, когато острието на ножа е в остро състояние. Качеството на филийките и удобството на готвача, който постигне желания резултат в кулинарния процес, зависи от това свойство. За домашна употреба това не е толкова важно, но работата на сух готвач не е възможна без остър продукт, направен от aogi.

Ножовете от стомана от Дамаск се характеризират с висока твърдост на метала и имат характерен вълнообразен модел на повърхността. В горната част на острието може да има малки вдлъбнатини, които изравняват адхезията на хранителните продукти към стоманата по време на рязане или рязане.

Добрите кухненски ножове са направени от тежкотоварна стомана ръчно, подлагайки острието на многократна обработка и заточване. Благодарение на филигранната технология за производство кулинарните инструменти от японски майстори имат висока цена, оправдана с дълъг живот. Новомодните керамични модели и електрически ножове не могат да надхвърлят експлоатационния живот на тежкотоварните ножове от Япония.

Съвет: ако искате да купите нож от висок клас на бюджетна цена, трябва да изберете модел с острие, изработено от тънкослойна високо въглеродна стомана с облицовка от стомана Дамаск, свързана в процеса на ламиниране. Богатият декор на острието ще подчертае елитните характеристики на японския нож, а режещата част на продукта, изработен от здрав метал, ще ви позволи да реализирате всяка кулинарна идея, докато режете храна.

Разлики между ножовете от европейското и японското производство

От много години производителите на кухненски инструменти от Европа се опитват да създадат нещо по-добро от японските кухненски ножове, прегледите на които звучат само в превъзходна форма. Разликите са в технологията на производство:

  • Европейците използват многопластови видове стомана, по-ниска по твърдост на широчината и Aogs. Меката стомана бързо се забива в режещата част на острието, огъва се при рязане на месо или риба. Европейските остри инструменти са много по-лесни за смилане с помощта на мусат, за разлика от японските колеги, подложени на ръчно заточване.
  • Японците обръщат дължимото внимание на създаването на дръжката. За производството на тази част се използват скъпи производствени материали - микарт и метал с хромирано покритие. В по-евтините модели има дръжки, изработени от модифицирано дърво. Повечето европейски ножове се характеризират с използването на евтини полимери, които определят краткия експлоатационен живот поради бързо нарушаване целостта на конструкцията в областта на свързване на острието с пластмасова дръжка.

Разликата между ножовете, произведени от Япония и европейските ножове, се крие в материала, използван за направата на дръжката: метал или дърво

Елитният секач трябва да присъства в арсенала от кулинарни инструменти на професионални готвачи, работещи в ориенталски ресторанти. Японските кухненски ножове си струва да закупите за приготвяне на суши, рула и други ориенталски ястия у дома.

Правила за използване на японски ножове

Изработката на ножове в Япония е равносилно на изкуството. Затова производителите от Страната на изгряващото слънце насочват потребителите към правилата за експлоатация на произведения на изкуството:

  • Никога не използвайте съдомиялна машина за почистване на нож. Съседство с други прибори за хранене, влиянието на химическите детергенти влияе неблагоприятно върху структурата на ширигами и аогами.
  • Препоръчва се да се нарязва на дъски за рязане, изработени от полимери, дърво или бамбук. Дървесината със средна степен на твърдост намалява устойчивостта на материали от различно естество и забавя процеса на загуба на остротата на острието. Основата, поглъщаща нарязани, е идеална за нарязване и работа с японски ножове. Японските ножове не са съвместими с дъски, изработени от удароустойчиво стъкло.

Дъски за рязане на бамбук в тандем с остри японски ножове - правилният избор

  • Трябва стриктно да се спазват инструкциите за употреба на продукта. Въпреки изключителната острота на острието, не можете да използвате нож за нарязване на хляб или сирене, когато режете месо, риба, стриди или други морски дарове. Режещите кухненски уреди се използват за работа с определен вид храна. Следователно те имат различна форма на острието и дръжката.

Важно правило за работа на японските кухненски ножове: всеки режещ кухненски уред се използва за работа с определен вид храна

  • Ножовете трябва да се съхраняват в специална стойка, изработена от дърво, абсорбираща влагата, влияеща неблагоприятно върху стоманата, или върху магнитен парапет, където вероятността от драскотини по повърхността на острието е сведена до минимум.

Правилно съхранение на кухненски ножове в стойка, изработена от естествено дърво с вдлъбнатина за всеки модел

Изобилие от японски ножове за различни цели, съхранявани на магнитни парапети: за обелване на зеленчуци и плодове; за риба с тънко нарязване, основата за суши и рулца; за рязане на риба и др.

Специална дървена стойка с влагопоглъщащ пълнител за правилно съхранение на японски ножове

  • За да се гарантира безопасна работа, след употреба е необходимо да се поставят пълни капаци на остри остриета.

Капаци с остри ножове за безопасност

С внимателно боравене и правилна грижа за японските ножове те няма да загубят девствената си острота и външен вид възможно най-дълго, позволявайки на всеки начинаещ готвач да почувства невероятната лекота и удобство при работа с храна с всякаква степен на твърдост.

Съвет! За да може ножът да се реже перфектно за дълъг период от време, е необходимо стриктно да се спазват експлоатационните изисквания, описани подробно в инструкциите за употреба, и да се съхранява на отделно място от съдове и прибори за хранене.

Разнообразие от инструменти за готвене

Японските ножове визуално се различават по формата на дръжката и острието, тъй като имат различно предназначение: използват се за рязане и нарязване на различни продукти. Проучвайки техните характеристики, можете лесно да определите кой нож да изберете за изпълнение на определени кулинарни задачи. Съставен от анализатори, които проучиха търсенето на японски ножове за кухня, оценката вероятно ще ви помогне да изберете най-добрия вариант за готвене:

  • Японските кухненски ножове Kasumi са изработени от стомана, предназначени специално за производството на остриета. Има отлични експлоатационни свойства: висока степен на здравина, твърдост, гъвкавост, устойчивост на корозия. Едноименната марка заема водещо място сред източните производители на професионални кулинарни инструменти, издигнати до ранга на произведения на изкуството. Всеки продукт с остро острие, полирано до блясък и удобна дръжка, има уникална форма, усъвършенствана. Тези примерни продукти са лесни за заточване, което е важно за ежедневна употреба. Сред гамата на Kasumi можете да изберете идеалния вариант за обелване на зеленчуци, рязане на риба, сгъване за туризъм, риболов или пикници, универсален нож на готвач с широко острие, удобен за работа с различни хранителни продукти.

Японски кухненски нож Kasumi с тежко метално острие

  • Японските кухненски ножове Tojiro са предназначени за домашна употреба у дома и от професионални готвачи. Те се различават по ширината и дължината на острието, теглото, твърдостта и броя на слоевете стомана. Например, за домакински нож се използва стомана, състояща се от 1-3 слоя метал, а професионалните модели са оборудвани с остриета, изработени от 3-40 слоя стомана. За домашна употреба си струва да изберете достъпни опции с дървени дръжки, а готвачите трябва да обърнат внимание на модели с части от масивна стомана.
  • Моделите Usuba са предназначени за нарязване на зеленчуци. Те имат дебело дупе, острие с плоско острие, много заточено от едната страна. Тежи средно 200 грама. Тежестта на продукта в началото на експлоатацията може да причини дискомфорт по време на работа със зеленчуци, но като се научите как да работите с кулинарен инструмент, можете много бързо да нарежете твърдо цвекло, авокадо или тиква.
  • Кухненският нож Yanagiba е незаменим помощник на сухия готвач, който успява да нарязва филе от червена риба с деликатни филийки, осветени на светлината, с прецизна бижута. В превод от японски език „yanagiba“ означава върбово листо, тъй като има визуална прилика с него. Дължината на тънко острие варира между 250-300 мм. Дизайнерските характеристики на режещата част с рязкост на бръснача правят възможно приготвянето на вкусни сашими, оборудвани с красиво нарязани парчета сьомга или сьомга.

Японски нож за приготвяне на сашими с филийки риба правилно нарязани

  • Моделите на Deba значително улесняват работата на готвач с риба. Заобленото острие има дължина от около 160-230 мм и обемна дръжка за способността за равномерно разпределение на налягането, докато режете твърдите части на рибата. Този тип нож има много видове - Kunisaki deba се използва за рязане на омари, раци и раци. Тежкият кухненски нож с заострено острие е удобно използван за отделяне на силни черупки, извличане на месо от раци нокти или омари. Mioroshi deba е предназначен за рязане на риба с дебели кости. Дългото и тясно острие са отличителните характеристики на японските ножове, които позволяват лесно и бързо рязане на риба.

Пет кухненски ножа Deba за професионална работа с риба

Замайващото разнообразие от модели кулинарни инструменти, направени в Япония, затруднява избора. Снимките могат да помогнат да изберете правилните японски кухненски ножове, описание на характеристиките и свойствата на производствените материали, които трябва внимателно да прочетете, преди да купите. Трябва да се ориентирате по ценовия сегмент, който определя връзката на конкретен продукт към стандартния, средния и премиум клас. Видът, теглото, размерът, наслояването на стоманата, качеството на дърво или пластмаса определя стойността на японските ножове, които в много отношения превъзхождат европейските колеги.

Премиум японски нож: шарено стоманено острие и украсена дръжка

В Япония ножовете се считат за произведение на изкуството, тъй като повечето продукти се изработват от талантливи майстори на ръка. Те се използват не само в кулинарните работи, но и се използват за декорация на дома. Колекция от японски ножове с оригинална форма на острие и филигранна подрязана дръжка може да се превърне в оригинален декор в стил хижа или бунгало.

Ръчна работа на майстора, който независимо заточва и полира острието на японски нож

С помощта на истински японски ножове ще можете незабавно да се справите с най-трудната кулинарна задача, изпитвайки удоволствие не само от безупречния вкус на различни ястия, но и от процеса на готвене. Комплект правилно подбрани кухненски инструменти значително ще опростят рязането и рязането на хранителни продукти, като ще се почувствате като истински готвач на ориенталската кухня.

Категория:

СОБСТВЕНИ РЪЦИ