Лятната мода донесе нов обект на обожание на модния подиум и много собственици на летни къщи започнаха да строят тандура със собствените си ръце, правейки грешки и изгаряйки себе си. Какви са тайните на изграждането на тандур, как да изберете правилния вид и какво да вземете предвид, за да получите не черни въглища от месо, а вкусна тортила и нежен кебап.
Направи сам тандур - чудесна възможност да се сдобиеш с екзотична печка в двора
Поради равномерната топлина, храната в тандура се обработва напълно от всички страни
Tandoor торти
Какво е тандур?
Родината на тандура е по-голямата част от регионите на Централна Азия. В Таджикистан се нарича танур, в Узбекистан - тандур, а в Туркменистан се нарича тонур. Тандурите в Индия и тонерите в Армения са изградени на същия принцип. Въпреки това, без значение как наричате този универсален пещ-печене, няма да видите големи разлики в дизайна.
Схема на устройството и инсталиране на тандура
Запечени тандурски ребра със зеленчуци
Това е керамичен контейнер с различни размери, с отвор отгоре или отстрани. Горивото (въглища, дърва за огрев, дървесина) се поставя вътре в един вид глинена кана и го загрява толкова много, че дебелите стени на печката поддържат желаната температура за дълго време.
Глинената кухина е облицована с плочки, за да увеличи общата топлинна мощност на конструкцията
Процесът на готвене на кебап и тортили в тандура
Видове тандури
От появата на първия тандур той не е претърпял значителни промени. Всичко се използва и за създаване на каолинова глина, камилска или овча вълна, пясък и тухли . Именно тези материали са необходими за изграждането на истински средноазиатски тандир. Въпреки това, има разделяне на пещта на видове въз основа на мястото й на инсталиране.
Тандор с термометър
Тандор варени зеленчуци
Наземен тандур е инсталиран в двора, на глинена платформа. За хляб, самса, кебап, тандур, поставени вертикално, хоризонталната инсталация е приложима само за печене на хляб.
Тандир с тухлена настилка
Тандир, изработен от саксия от глинена глина
Яма или глинен тандир се поставя в изкопана в земята яма. В конструкцията му се използват глина и огърлица. В древността този вид често се е използвал за отопление на помещения.
Пит тандур
Пит тандур готвене
Преносим тандур е модерен тип пещ, която има железни дръжки за носене. Малка по размер, под формата на варел с капак, той успешно замества барбекюто, с което сме свикнали.
Модерен преносим тандур
Домашен преносим тандур
Принцип на работа
Узбекският глинен тандур е класическа версия на пещта, подобна на глинен съд, който беше обърнат с главата надолу и размени дъното и гърлото. Използвайки неговия пример, ще разгледаме характеристиките на устройството и принципа на работа на тандура.
Електрически глинен тандур
Пилешки шишчета с варени тандури
В долната част на тандура се прави дупка (издухване). Отвън глинената основа е тухлена. Пясък или сол се изсипва между тухлата и стените на тандура. Горивото (въглища, дърва за огрев) се полага на дъното на котела през горния отвор, пепелта се отстранява през него. Вътре е инсталирана скара за готвене на месо, риба или зеленчуци.
Глинена основа за тандур със специален под-отвор
Готвене на тандурски торти
Всички материали, от които е направен тандурът, имат висока способност да акумулират (натрупват) топлина. При нагряване стените на пещта задържат висока температура за дълго време (от 250 до 400 градуса). След като тандурът достигне необходимата температура, стените се избърсват старателно от сажди и пепел и върху тях се полагат известните узбекски питки.
Tandoor, направен от няколко глинени съдове и пълнител между тях.
Готвене на пълнени чушки в тандур
Процесът на готвене на барбекю
Важно! След като сте хвърлили тандур, можете да готвите храна в него в продължение на 6 часа.
Как се изгражда тандур
Изработването на фурна за тандури със собствените си ръце не е бърз и отнемащ време процес. Ако сте решени да изградите такава пещ на вашия сайт, тогава трябва да се извърши задълбочена подготвителна работа. Между другото, майсторите от Централна Азия майсторски овладяват техниката на изграждане на тандура, но често пазят собствените си секретни технологии в най-строга тайна.
Направи сам тандур може да се направи от малък глинен съд
За да увеличите топлинния капацитет, обърнат съд с отрязано дъно се потапя в съд с пълнител - преносимият тандур е готов
Готвене в импровизиран тандир
Подготвихме за вас стъпка по стъпка инструкция за издигането на глинен тандур под формата, в която все още вярно служи на много жители на тези региони.
- Класическият размер на тандура е висок 1–1, 5 м, диаметърът на тялото на котела е 1 м, а диаметърът на горния отвор е 50–60 см. За да се образува глинената кана, се взема каолинова глина, която опитните майстори наричат „жива“. Тухла се използва за облицовка на пещта. Следователно, трябва да се запасите с глина, тухла и някои овце или камили.
Изработка на торти в класически тандур
- Вълнените влакна се нарязват на парчета с дължина 10-15 мм и се смесват с глина. След смесване глината трябва да придобие консистенцията на заквасена сметана.
- Получената смес се поставя на тъмно място за една седмица, така че да се утаи.
Внимание! Готовият разтвор трябва да се проверява периодично, отстранете излишната вода, но се уверете, че сместа остава влажна. Ако се пресуши, тандурът ще се напука.
Направи сам тандур от глинен съд и тухлена основа
- Обикновено от утаената смес се формоват глинени листове с дебелина от 5 до 15 см. Трудно е да се образува тандир от такива листове без добре развито умение, така че се нуждаете от варел.
- За да направите тандур от цев със собствените си ръце, отпуснете малко от обръчите му, напълнете го с вода и оставете да набъбне за 5 дни. След това източете водата, оставете цевта да изсъхне и обработете стените отвътре със слънчогледово масло. Дайте му 12 часа, за да се накисне, а формата на тандур е готова.
Направи си сам тандур от глинени съдове с различни размери
Направи сам тандур от глинени съдове с различни размери, допълнени от горната част
Готвене на кебап в тандур
Имайте предвид, че както глината, така и цевта трябва да бъдат подготвени за строеж едновременно.
- Сега навиваме колбаси от готовата глина с дължина около 50 см и диаметър 6 см. Разточваме всяка от тях до дебелина 2 см, нарязваме на панделки и започваме да подреждаме вътрешността на цевта.
Приготвяне на глинени листове
- Залепване на ленти плътно по стените на цевта. В горната част постигаме стесняване на отвора до 1/2 от диаметъра на цевта. Дъното не е покрито с глина.
Полагане на глина за бъдещата основа на тандура
- Когато вътрешното пространство е напълно запълнено, внимателно подравнете глината, така че да не се усещат неравности по стените.
- Оставете структурата да изсъхне.
- Щом глината е зад дървените стени на цевта, извадете обръчите и извадете тандура.
Глинената основа за тандура може да бъде направена независимо или може да бъде издълбана от глинен съд
- Инсталираме го върху подготвена основа от глина или бетон, като предварително изложихме възглавница от тухли с отвор и удар за издухване.
Фондация, подготвена за монтаж на тандур
Между отворите за духа е оформен тухлен коридор
- Пристъпваме към изграждането на "термичните ризи" от тухла. Във втория ред отдолу оставяме дупка за издухване. Долните редове ще прилягат плътно към тандура, а празнините, образувани в горната част, трябва да бъдат запълнени с пясък, сол или глина.
Тандирът е поставен на място
Пропастта между тандур и тухлена зидария се запълва със специален пълнител
- Внимателно уплътняваме пясък или сол, покриваме готовата структура с шамотна глина и тандурът е готов.
Дизайнът е почти готов за пълноценна употреба - остава да обработите стените с масло
Направи си сам тандир в страната преди употреба трябва да се затопли за 6 часа, като смазваш стените с памучно или слънчогледово масло. Тази обработка елиминира адхезията на глина към питите.
Все още суровите питки се приготвят в тандур
Процесът на приготвяне на торти в тандур
Ако няма глина или ви е трудно да се справите с такава задача, можете да изградите тандир от тухла със собствените си ръце или да закупите преносима версия.
